ในยามวิกฤติที่ไม่มีอะไรแน่นอนแบบนี้ กับนโยบายที่ถูกเปลี่ยนไปมาจนเจ้าของธุรกิจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับร้านอาหารเอง ที่น่าจะต้องมาปวดหัวมากๆ กับความไม่ชัดเจนเหล่านี้ สิ่งที่ร้านอาหารเองต้องประสบ คือการวางแผนไม่ได้ เพราะร้านอาหารไม่มีทางรู้เลย ว่าจะการถูกปิดไปเรื่อยๆ แบบนี้จะสิ้นสุดที่เมื่อไร หรือเมื่อได้เปิดแล้ว ก็ไม่แน่ใจเลยว่าจะเกิดการระบาดจนถูกปิดลงอีกครั้งเมื่อใด ทำให้ในแง่ของคนทำธุรกิจแล้ว ไม่สามารถวางกลยุทธ์อะไรได้เลย ในขณะที่ต้นทุนยังวิ่งเหมือนเดิม แต่ยอดขายกลับน้อยลงไปถนัดตา
สภาพตอนนี้ธุรกิจอาหารจึงไม่ต่างอะไรกับการดำเนินงานแบบคนตาบอดที่มองไม่เห็นอะไร สิ่งที่ทำได้ดีที่สุดคือการมองสถานการณ์ที่เกิดขึ้นจริงให้ออกด้วยตัวเอง และเตรียมวิธีรับมือกับมันได้พร้อมที่สุดเท่าที่จะทำได้ อย่างการที่ทำเลถูกพังทลายในตอนนี้เนื่องจากพื้นที่ห้างที่ปิดๆ เปิดๆ ส่ง Delivery ได้บ้างไม่ได้บ้าง แนวทางของ Cloud Kitchen จึงกลายเป็นอีกแนวทางที่ผุดขึ้นมาในยามวิกฤตเช่นนี้ เพราะแม้ว่าเราจะไม่รู้อะไร แต่อย่างน้อยๆ เราก็ต้องลดต้นทุนลงให้ได้ และหาพื้นที่ในการขายให้ได้ ตัว Cloud Kitchen จึงน่าจะเป็นทางออกที่จะตอบโจทย์เรื่องที่ว่าได้อยู่ไม่น้อยเลย แต่ก่อนที่จะไปไกลกันถึงขั้นนั้น ทาง Uppercuz ก็อยากที่จะเล่าตั้งแต่เริ่มเพื่อรู้จักกับ Cloud Kitchen กันก่อน
จริงๆ แล้วที่ต่างประเทศมีระบบนี้กันมานานแล้ว เพื่อรองรับความเติบโตที่เกิดขึ้นสำหรับตลาดร้านอาหารแบบออนไลน์เท่านั้น เพราะยอดสั่งอาหารออนไลน์ในช่วงที่ผ่านมานับว่าสูงขึ้นมากเหลือเกิน โดยหลายๆ ชื่อแบบแปลกๆ ที่ต่างประเทศใช้กันก็ได้แก่ Dark Kitchen, Ghost Kitchen หรือ Virtual Kitchen เพราะสิ่งนี้คือการทำร้านอาหารกันแบบที่ไม่ต้องมีหน้าร้าน แต่เป็นการรวบรวมร้านอาหารจำนวนหนึ่ง มาใช้ครัวร่วมกันระหว่างหลายๆ ร้าน โดยจะเป็นการร่วมแชร์พื้นที่ แชร์อุปกรณ์ และแชร์ Application ในการส่งอาหารร่วมกัน เพื่อประหยัดพื้นที่ และเป็นการลดต้นทุนของธุรกิจได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับธุรกิจที่ไม่ต้องใช้หน้าร้าน
1.Standalone Cloud Kitchenสำหรับร้านที่ไม่มีหน้าร้านแต่แรก มีแต่สถานที่เอาไว้สำหรับทำอาหารของตัวเองเพื่อส่งออนไลน์เท่านั้น โดยอุปกรณ์หรือพื้นที่นั้นไม่ต้องแชร์กับใคร และมีทุกอย่างเป็นของตัวเองหมด โดยส่วนมากจะเป็นธุรกิจขนาดเล็ก ที่อาจจะใช้พื้นที่ส่วนตัวภายในบ้านหรือที่อยู่อาศัยมาทำ ต่างกับร้านอาหารทั่วไปตรงที่ไม่มีหน้าร้านเท่านั้น
2. Multi-Brand Cloud Kitchenในส่วนนี้เกิดจากแต่ร้านที่อาจจะเป็นเครือเดียวกัน หรือต่างคนต่างมา แต่มีจุดมุ่งหมายเดียวกันในการทำร้านอาหารที่ประหยัดพื้นที่แบบไม่ต้องมีหน้าร้าน เข้ามาจับมือ และร่วมกันหาพื้นที่ เพื่อใช้ร่วมกัน โดยจะมีข้อกำหนดต่างๆ ตามที่ทุกร้านตกลงด้วยกันอย่างชัดเจน ไม่ว่าจะเป็นขอบเขตในการใช้พื้นที่หรืออุปกรณ์ร่วมกัน รวมไปถึงการอาจสร้าง Application ในการรับออร์เดอร์อาหาร และใช้ Pool ของ Rider ไปส่งอาหารร่วมกันด้วย ซึ่งทั้งนี้แต่ละรายก็ต้องมีการกำหนดพวกค่าใช้จ่ายต่างๆ โดยต้องมีการตกลงกันให้เพื่อเป็นข้อกำหนด กฏระเบียบในการใช้ทรัพยากรต่างๆ และสัญญาเสมือนทำธุรกิจด้วยกัน
3. Co-Working Kitchen Spacesกรณีนี้จะเป็นมีธุรกิจแต่ละเจ้าที่เขาทำ Co-Working Spaces เป็นของตัวเองอยู่แล้ว แล้วให้ร้านค้าแต่ละรายมาร่วมเช่าพื้นที่ของของเขา จะเป็นแบบครัวแยกสำหรับร้านตัวเองเท่านั้น หรือจะเป็นครัวรวมก็มี แล้วก็จะมีอุปกรณ์พื้นฐานหลายๆ อย่างมาให้เรียบร้อย โดยบรรดาร้านที่มาใช้บริการก็ต้องจ่ายค่าเช่าในการใช้พื้นที่ครัวส่วนนี้ โดยจะต้องปฏิบัติตามกฏของ Co-Working Kitchen Spaces ตามที่แต่ละรายกำหนด ซึ่งขึ้นอยู่กับแต่ละรายว่าจะมีการบริการอื่นๆ เพิ่มเติมเพื่ออำนวยความสะดวกมากน้อยขนาดไหน เพราะบางรายก็มีระบบการจองเข้ามาใช้ และมีระบบกลางสำหรับการรับออร์เดอร์ และส่งอาหารให้กับทางร้านด้วย
จากการแบ่งประเภทก่อนหน้านี้ จะเห็นได้ว่า หากเราเลือกแบบ Standalone ก็สามารถจัดการทุกอย่างได้ด้วยตัวเองอยู่แล้ว แต่อย่าง Multi Brand Cloud Kitchen นั้นเราต้องต้องเริ่มหาพันธมิตรเข้ามาร่วมกันก่อน ว่าจะมีเจ้าไหนบ้าง แล้วตกสัญญาหาที่แล้วไปเปิดกันได้เลย แต่ในส่วนที่ 3 ที่เป็น Co-Working Kitchen Spaces นั้น ทุกวันนี้ บรรดาธุรกิจ Food Delivery ต่างๆ ก็เริ่มที่จะเปิด Cloud Kitchen ของพวกเขาขึ้นมาแล้ว เพื่อให้ร้านได้ไปเข้าใช้บริการกันได้ อย่างของ Grab ก็มี Grab Kitchen ที่เปิดที่บริเวณชั้นสองของตลาดสามย่าน ส่วน Line Man Kitchen ไปเจาะตลาดย่านปุณณวิถี หรืออย่าง Food Panda ก็มี Krua by Food Panda ที่เปิดอยู่ย่านอ่อนนุชเหมือนกัน ส่งผลให้ไม่ว่าจะเลือกทางไหน ก็มีบริการมารองรับกันหมดแล้ว ทีนี้หากเราต้องการใช้ Cloud Kitchen จะมีอะไรที่เราต้องคำนึงถึงบ้าง ลองมาดูกัน
ช่วงเทศกาลวันแม…
ในยุคที่การเมือ…
หากใครที่ได้เคย…
ทุกวันนี้ในโลก …
หากพูดถึง Strea…
ในช่วงนี้ที่วัค…